Cerdo | La cocina de Leticia y don Lucho

Quinua para carnívoros

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mar 262011

[Translate] Receta de Quinua con cebolla caramelizada, lomo de cerdo y otras hierbas. Probablemente porque es uno de los alimentos más completos y sanos del mundo, mucha gente cree que la quinua se come sola o sin acompañamiento de carnes. Lamento desilusionar a mis amigas vegetarianas, pero la quinua es para todos, desde veganos estrictos [...]

Puré de berenjenas, poros (porros, puerros), yerbabuena y menta.

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ago 282010

[Translate] Ésta es una buena temporada de berenjenas, dóciles, versátiles, llenadoras. No me canso de comerlas. Esta vez se me ocurrió hacerlas en puré y me puse a pensar con quién se llevarían bien. Lo primero que me vino a la mente fueron yerbabuena y menta: ambos son sabores milenarios del mediterráneo y la berenjena [...]

Apanado sin pecado

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may 142009

[Translate] Cuando encuentro alcachofas, no puedo evitarlo. Las convierto en puré. Es realmente delicioso. La receta está aquí. El otro componente de este plato, el lomito empanizado o apanado como diríamos en el Perú tiene su gracia Dos gracias. El sabor y el hecho de que es un apanado sin pecado. Es tan fácil [...]

Higos y cerdo a la plancha con ensalada de pallares y hierbabuena

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dic 232008

[Translate] Con el verano llegan los higos, y buscando ideas para piqueos (botanas, tentempiés) saludables, Alicia encontró en la página del Dr. Weil una referencia a higos a la plancha con queso azul que me dejó muy intrigado. Hoy pensaba hacer una sencilla ensalada de pallares con lomito de cerdo a la plancha y justamente tenía [...]

Chicharrón sobre camote y cebolla caramelizada

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dic 162008

[Translate] La receta anterior me llevó a comprar un chanchito que estaba tan rico que no pude resistirme a ensayar otro plato basado en dos de mis alimentos favoritos: la cebolla caramelizada y el camote (boniato, papa dulce). Para completarla, puse otros dos ingredientes que no dejarán de atraerme, la palta (aguacate) y la algarrobina, [...]

Lentejas ligeramente borrachas

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oct 222008

[Translate] Esto ya está pareciendo una cruzada: preparar las humildes lentejas de maneras inéditas. La he emprendido para compensar una larga vida de lentejas entrañables pero aburridas, sabrosas, pero sin nada nuevo que decir. Las de hoy tienen algunas novedades desde el comienzo mismo de la cocción. Normalmente…

Cerdo lento, berenjena rápida, palta instantánea

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oct 122008

[Translate] El plato que comimos hoy tiene tres componentes: cerdo preparado en cocción lenta (siete horas), puré de berenjena preparada en 15 minutos y palta organizada en un minuto. La palta no pide receta, aunque tiene su gracia, la berenjena y el chanchito, creo que sí.

Enrollado de lomo de cerdo en su punto

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ago 242008

[Translate] El lomo de cerdo enrollado es un corte nacido para el horno. Cocinarlo en su punto, para que quede tiernísimo y jugoso, de un color rosa pálido, es un arte mayor, propio de cocineros experimentados. Yo no lo soy, pero tengo instrumentos que me ayudan. Básicamente dos: un horno de temperatura estable y un [...]

Frejoles a las finas hierbas con chanchito

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jul 192008

[Translate] Judías, porotos, pochas, fabas, semillas del hermitaneo, frijoles, chícharos,caraotas, alubias o habichuelas. En el Perú los llamamos frejoles y los comemos con menos devoción y entusiasmo que en el Caribe o Brasil, pero están entre nuestros ingredientes más entrañables. Mi único problema con ellos es que tienden a ser un plato más cansado, aburrido. [...]

Lomito de cerdo en salvia con ensalada de acedera y camote relleno con lúcuma

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jul 142008

[Translate] Ya lo se. El nombre de este plato parece rimbombante, su confección laboriosa y su resultado dudoso. Ni lo uno, ni lo otro ni lo otro. El nombre es meramente descriptivo. Con una excepción, su ejecución es de extraordinaria sencillez y el resultado es impecablemente equilibrado. Es un almuerzo para premiarse, engreírse o complacerse, [...]