Champignones | La cocina de Leticia y don Lucho

Salsa universal de cebolla, champignones y queso

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jul 222009

Salsa de cebolla caramelizada, champignones y queso de paria semiderretido. Va con todo

Ajiaco de champignones al vino

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dic 062008

[Translate] En junio cociné y publiqué un ajiaco de habas que ha tenido la singular fortuna de estar entre los favoritos de los lectores. También es uno de mis propios favoritos. Y hoy me desperté con ganas de ajiaco, pero vi que no tenía habas ni huacatay. ¿Eso sería razón suficiente para privarme de un [...]

Cebiche de champignones

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nov 142008

[Translate] Mi primer cebiche de champignones lo comí en una panadería de Miraflores que ahora se ha convertido en restaurant. Los dueños eran, me parece, unos yugoeslavos, que hicieron del cebiche de champignones plato obligado de su local. El que hice hoy es heredero de esa tradición, pero con dos cambios sustanciales. El primero salta [...]

Zucchini de Leticia en dos minutos

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oct 312008

[Translate] Un zucchini(calabacín) cortado en rebanaditas finas, un par de champignones rebanados igual, cocinados con poca agua sobre fuego medio y sazonados con sal (saltear y saltear). Añadí un poco de aceite de oliva y maní molido grueso antes de servir. Fin de la receta

Pasta con portobello y tomate

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jul 042008

[Translate] Cocinar es elegir. Entre fettucini y spaghetti, fettucini. Entre champignones y portobello, portobello. Entre tomate grande y tomate cherry, tomate cherry. Si sólo puedo elegir una hierba de olor, que sea perejil. Entre aceite regular y aceite de oliva, aceite de oliva. Entre sal gruesa y sal fina, sal gruesa. Con sólo esos seis [...]

Pasta con espárragos y champignones

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mar 272008

[Translate] ¡ Otra vez, Don Lucho, pasta con espárragos! Otra vez, pues. Hace un tiempo puse una receta de fideos con espárragos y limón que misteriosamente la gente sigue viendo y viendo. Hoy día 14 personas tuvieron la curiosidad de buscarla. Pero la receta de hoy tiene tres variantes que le cambian completamente el sabor. [...]