[Translate] Por respeto a los amigos mexicanos, debo aclarar que este plato no es el auténtico mole poblano. Pero puedo jurarles que si están lejos de México, lo prueban y cierran los ojos, los invadirá una profunda nostalgia. Eso me pasó a mí, y también a Alicia que no estaba prevenida. “Prueba“, le dije, cuchara [...]
ene 312009
abr 302008
[Translate] Llega el invierno. Llega el tiempo de disfrutar las sopas como Mafalda. La de hoy salió en minutos, y fue, casi solita, un suculento almuerzo. Comprenderá que no la cociné desde cero. El trámite de hacer frejoles jamás termina en una sopa. La sopa es un subproducto. Estupendo, pero secundario. Y la hice así:
[Translate] Cuando escribí esta nota, tenía la curiosa idea que los frejoles son de origen africano. Estaba equivocado. Los frejoles, y los pallares, no las habas ni los garbanzos, son todos de origen americano. Y tal vez por eso son el alimento más emblemático y querido de Latinoamérica (con excepción de los países europeos que [...]
feb 282008
[Translate] ¿Se volvió loco, Don Lucho? ¿Chancho con frejoles y chocolate????? Es posible que pierda la razón, pero no con este hijo lejano del Mole Poblano y la Feijoada brasileña. Ambos son platos rituales. El Mole, el verdadero mole tradicional, tiene tantas recetas como cocineros. Varían los tipos y proporciones de chile (ají), que en [...]
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