[Translate] Fruta. Si todos comiéramos fruta, quebrarían las fábricas de vitaminas. Las frutas son el color mismo de la vida. ¿Para qué voy a lamentar la ausencia de mi mesa de tortas, pasteles y cremas, cuando tengo la fortuna de vivir en un lugar donde cuatro o cinco meses del año llegan a mi mesa [...]
mar 222008
[Translate] Esto no es una receta. Es una invocación. En serio. Una invocación a no dejar pasar la fruta, a aprovechar la bondad de las estaciones. No hay procedimiento culinario que consiga desarrollar el dulce sutil y complejo de las uvas de fin de estación, dejadas dorar bajo el sol, para que maduren hasta la [...]
mar 162008
[Translate] Los peruanos tenemos una culinaria llena de salsas y sarsas: huancaínas y ocopas, salsas de ají y de rocoto, salsas con queso y sin queso, con nueces y maní, de puras verduras. En esto de las salsas no estamos solos. Nuestro hermana mayor es la culinaria hindú. Ellos a sus salsas las llaman [...]
feb 022008
[Translate] En el Perú se dice “arroz con mango” a una desastrosa combinación hecha sin arte de dos elementos contradictorios. Y por perdernos en las palabras, nos perdemos una combinación maravillosa, especialmente en el verano, cuando hay mangos buenos, bonitos y baratos por todas partes.Para refutar la mala imagen del arroz con mango, hoy día [...]
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