Pallares | La cocina de Leticia y don Lucho

Ensalada de menestras en vinagreta de albahaca

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abr 202009

[Translate] El diccionario define las menestras como legumbres secas. Eso será en España, porque en esta tierra también le decimos menestra a las legumbre frescas, y las legumbres frescas tienen un lugar muy claro en este mundo: son extraordinarias para hacer ensaladas. Hace años puse una receta de pallares con huancaína que no tiene pierde. [...]

Ensalada de pallares con tutti

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ene 192009

[Translate] En los últimos días, por una de esas casualidades de la vida, tuve varias conversaciones sobre pallares. Seguramente por eso me entusiasmó tanto encontrar pallares frescos en el mercado ecológico. A su lado había, para mi felicidad, diminutos tomatillos nativos. Pallares y tomatillos cantaban a coro “Ensalada, ensalada” Los puse en la bolsa y [...]

Higos y cerdo a la plancha con ensalada de pallares y hierbabuena

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dic 232008

[Translate] Con el verano llegan los higos, y buscando ideas para piqueos (botanas, tentempiés) saludables, Alicia encontró en la página del Dr. Weil una referencia a higos a la plancha con queso azul que me dejó muy intrigado. Hoy pensaba hacer una sencilla ensalada de pallares con lomito de cerdo a la plancha y justamente tenía [...]

Pallares saltados (como lomo)

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nov 182008

[Translate] Si usted no es peruano, déjeme contarle que nosotros cultivamos dos devociones culinarias. La primera es al Cebiche nuestro de cada día. La segunda es al lomo saltado. Ahora bien, cuando decimos lomo, no decimos lomo. Por lo general nos referimos a cualquier carne. Si le sobra el billete, el lomo puede ser lomo, [...]

Pescado al horno sobre pallares con curry de plátano

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ago 312008

[Translate] Buscando recetas de pallares para dar curso a unos buenísimos pallares frescos que ayer encontré en el mercado, encontré una que me pareció simpática: hacerlos al horno con pescado, cubiertos con una salsa de tomate. La parte de la salsa de tomate me pareció un poquitín gastada: los pallares de mi vida han estado [...]

Puré de pallares con pescado encebollado y tomatillos

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jul 212008

[Translate] Hoy día almorcé rico. Extraordinaria, excepcionalmente rico. Puré de pallares frescos, pescado a la plancha, en su punto, y una salsa sencilla de cebolla y tomate. Nada fuera de este mundo, y sin embargo, mágico. Una combinación de ingredientes antiguos y tradicionales del Pacífico y del Mediterráneo. Pallares y tomates nativos de nuestra costa, [...]

Pallares frescos y pavita en quinua

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jun 252008

[Translate] . Aleluya, aleluya. La temporada de pallares frescos ha comenzado. De los bordes del valle de Ica al mercado ecológico de los sábados, a mi casa, a la boca. Los pallares secos son una maravilla de la naturaleza. Los pallares verdes son uno de sus prodigios más delicados. Aleluya, aleluya, no toqué la flauta [...]

Arroz con pescado, zapallo (loche) y pallares

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abr 282008

[Translate] Este es un plato hijo de la ignorancia. Me explico: mi desconocimiento de la afamada comida chiclayana es enciclopédico. La vida me ha negado hasta ahora el descubrimiento de Chiclayo, por donde sólo pasé una vez, y fugazmente, hace muchísimos años, filmando un comercial de cerveza con Alfonso Maldonado y Nico Smolij. Así, este [...]

El misterio de Pedro y Pablo (puré de pallares con arroz)

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feb 232008

[Translate] Lo que cociné el 16 de febrero es claramente uno de mis confort foods: puré de pallares con arroz y una salsa de cebolla y tomate. Eso habría bastado para dejar a mi alma en paz, pero la gula me llevó a sumarle una chuletita de cerdo a la parrilla. Ya iremos a [...]

Ensalada de pallares con huancaína

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feb 072008

[Translate] Las lentejas han muerto. ¡Vivan los pallares! Siempre me gusta tener a mano en la refrigeradora o el congelador unas raciones de menestras, o legumbres como les dicen en muchas partes. Hace unas semanas preparé una dosis de lentejas que me rindió tres platos consignados en esta página. Esta semana, creo que el martes, [...]