[Translate] Si hay un plato que los peruanos llevamos en los genes es el lomo saltado con todas sus variedades. Es uno de esos platos que se hacen con cosas que siempre hay en la despensa: cebolla, tomate, papa y ají, y alguna proteína, sea carne o pescado, no importa cuán humilde su origen. En [...]
mar 132009
[Translate] Pescado Apanado sobre Arracacha y Cebolla Caramelizada La arracacha es uno de los productos americanos más injustamente desconocidos. Rico en vitaminas, de fácil preparación, sabroso, de digestión fácil, fue domesticado por el hombre antes que la papa. Antes, sólo las había cocinado al horno acompañadas de otras raíces, pero el sábado la vendedora del [...]
[Translate] Rápido y bueno. Si uno sabe lo que quiere y tiene a mano los elementos, es posible salir airoso de un almuerzo en menos de 15 minutos. Hoy lo hice, no a propósito, pero conseguí servir un estupendo pescado frito y encebollado acompañado con papitas nativas (tikapapa) en 11 minutos, partiendo de cero. No [...]
[Translate] Ayer me llegó una receta de ensalada del Dr. Weil con un ingrediente sorprendente: vermouth. Dio la casualidad de que tenía todavía un saldo de vermouth que alguna vez compré para tomarme unos capitanes, ese trago que me hace acordar a mis abuelitos. Una rápida inspección por la despensa confirmó a) que no faltaba [...]
ene 212008
[Translate] En Inglés hay un término que nos falta en castellano: “Comfort Food” la comida que nos hace sentir bien. No necesariamente la más sofisticada, pero tampoco necesariamente la más simple. No la que se hace a la diabla, sino exactamente todo lo contrario. El Comfort Food es siempre comida hecha con amor, ésa que [...]
ene 162008
[Translate] Para quien no está familiarizado con la comida arequipeña, el Escribano es poco más que un nombre curioso. Quien lo ha probado sabe que resignarse a un soso puré de papa es un acto de mendicidad culinaria. El Escribano tiene muchas formas de hacerse. Básicamente es papa cocida y pelada, aplastada rápidamente con el [...]
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