[Translate] Por alguna razón, siempre he comido, desde chico , el mismo pescado al vapor. Cebolla, tomate, ají y pescado son sus ingredientes regulares, y suele acompañarse con arroz. Me sigue gustando, pero la verdad no me quita el sueño. ¿Cómo despertarlo? ¿Cómo hacer un pescado al vapor que, partiendo de ese clásico, sea otra [...]
[Translate] Cuántas veces habré escuchado -y por lo general como sufrido lamento de la sufrida condición femenina- «lo que odio de la cocina es tener que estar pensando todos los días qué voy a preparar». Debe ser como el terror a la página en blanco que declaran algunos escritores. Yo las entiendo porque también me [...]
[Translate] Este es un plato hijo de la ignorancia. Me explico: mi desconocimiento de la afamada comida chiclayana es enciclopédico. La vida me ha negado hasta ahora el descubrimiento de Chiclayo, por donde sólo pasé una vez, y fugazmente, hace muchísimos años, filmando un comercial de cerveza con Alfonso Maldonado y Nico Smolij. Así, este [...]
[Translate] Sigue la temporada de arracachas, comenzó la cosecha local de paltas Haas, apareció una hermosa lechuga roja, casi negra, tenía unos filetitos de pescado congelado. ¿Qué otra cosa podía hacer, sino este plato alegre, saludable y sustancioso? La verdad es que su confección no tiene secretos. Lo importante es que los ingredientes sean buenos. [...]
feb 262008
[Translate] ¿Quién dice que la televisión no es instructiva? Yo he aprendido a cocinar a punta de tele, y con buenos maestros. A Jacques Pepin le debo el respeto a la técnica impecable; a Julia Child, el descubrimiento de que no hay imposibles; a Alton Brown la búsqueda de los por qués, más allá de [...]
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