Salsa Huancaina | La cocina de Leticia y don Lucho

[Translate] Como sospecharán los viejos, fieles y resignados lectores de estas páginas, don Lucho sigue cocinando rico y comiendo mejor. Tienen toda la razón. Conservo la manía de no repetir mis platos, de encontrar combinaciones nuevas o aparentemente desconcertantes, pero sabrosas. Sigo comprando con cuidado mis ingredientes; continúo pasando los sábados de mañana por el [...]

[Translate] Llevaba tiempo sin cocinar a la parrilla. Lo cual es una lástima, porque uno de mis orgullos y alegrías es una parrilla reversible para poner sobre dos hornillas de la cocina. De un lado es plancha, del otro parrilla. La saqué, comprobé que la tenía bien curada, sin una puntita de óxido, y abrí [...]

[Translate] ¿Se ha preguntado por qué hay tantos tipos de pasta? Larga, redondeada, pequeña, con formitas. Pasta con nombres chistosos como orecchiette (orejitas, y eso parecen). Pasta ancha como cintas de condecoración. Pastas con hueco, pastas lisas, pastas rugosas… Yo creo que es la manera como el pueblo italiano expresa su irreprimible sentido artístico. [...]

[Translate] Hay cientos, si no miles de recetas más o menos secretas de papa a la huancaína. Es verdad. Pero también es verdad que, salvo en el restaurant de mi amiga Helen, no como una buena papa a la huancaína desde hace muchísimo tiempo. Por el contrario, cada vez que en mi sufrida terquedad pido [...]