Saltado | La cocina de Leticia y don Lucho

Pollo saltado con frutas

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abr 072009

[Translate] La comida es como el lenguaje. Con un repertorio finito de ingredientes y formas de cocción, es posible crear un número ilimitado de platos. El de hoy, es uno de ellos. Usé ingredientes que cualquiera (que le gusten las frutas) puede tener en casa y las combiné siguiendo la forma de cocción básica del [...]

Pollo saltado acaramelado

Comida saludable, Papas-patatas, Pollo-gallina, Recetas de inspiración peruana, Recetas de preparación sencilla o normal, Recetas para controlar el colesterol, Recetas para diabéticos, saltado-destacado 3 Responses »

mar 132009

[Translate] Si hay un plato que los peruanos llevamos en los genes es el lomo saltado con todas sus variedades. Es uno de esos platos que se hacen con cosas que siempre hay en la despensa: cebolla, tomate, papa y ají, y alguna proteína, sea carne o pescado, no importa cuán humilde su origen. En [...]

Pavita saltada piña, camote y más

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oct 172008

[Translate] Los peruanos adoramos esa versión sintetizada de la comida cantonesa que llamamos Chifa. En el chifa aprendimos a comer saltados. E incluso nuestro propio lomo saltado es hijo del chifa. Pero por alguna razón inescrutable no es común que continuemos extendiendo la técnica china del saltado a otros ingredientes ajenos al chifa. El plato [...]

Saltado de pollo casi clásico

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oct 102008

[Translate] Les voy a dar mi secreto para viajar por carretera en Estados Unidos: coma fajitas. ¿Qué tiene que ver esto con una receta de saltado? Mucho. Sea porque es muy difícil hacerlas mal o porque la mayoría de cocineros son mexicanos que las trabajan con más respeto que otros platos (aunque sean meramente tex-mex), [...]

Saltado acebichado de pescado

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jun 182008

[Translate] Dos de los platos más clásicos de la comida peruana son el saltado y el cebiche. Los debo tener en los genes, porque hoy me salió, sin querer queriendo, una fusión de los dos: la forma de cocción y algunos ingredientes del saltado, y los ingredientes más propios del cebiche terminaron juntándose para darme [...]