Yuca | La cocina de Leticia y don Lucho

Ñoquis de yuca y camote

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mar 082009

[Translate] ¿Qué hace uno cuando le gustan los ñoquis, pero tiene que eludir las harinas blancas y la papa? a) resignarse a no comerlos b) engañarse y comer “un poquito” c) ensayar una alternativa Durante meses yo opté por a) Mal negocio, los ñoquis me gustan, qué le vamos a hacer. No caí nunca en [...]

Pescado con tres cosas que aprendí y tres que ya sabía.

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ene 262009

[Translate] Cosas que ya sabía: 1) El Perico (Mahi mahi) es un gran pescado para la plancha 2) El pimiento morrón cocido al fuego va bien con todo 3) Un buen camote al horno no tiene precio Cosas que no sabía: 1)Que con cebada en hojuelas se puede hacer una milanesa fuera de este mundo [...]

Comunes o fractales, todas las coliflores son iguales

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sep 152008

[Translate] He visto coliflores blancas, moradas y amarillas. He visto broccolis, que son como sus primos hermanos. Pero nunca había visto una coliflor tan bonita como ésta. ¿O será un broccoli, o será otra cosa que en mi ignorancia nunca había visto? Buscando y buscando, descubrí que esto es un híbrido de coliflor con brócoli, [...]

Causa. Versión 1001

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sep 102008

[Translate] La causa es uno de esos platos fundamentales de la comida peruana. Originalmente era una combinación inédita de puré de papa con ají y limón, y en la versión más antigua que conozco se acompañaba con pescado frito, salsa de cebolla y aceituna. Con el tiempo evolucionó de mil maneras y hoy más que [...]

Parrilla de pescado, piña, camote y yuca

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jun 102008

[Translate] Entusiasmado por lo bien que quedan las papas a la parrilla, se me antojó probar con sus hermanos, el camote y la yuca (mandioca para algunos). Del camote no tenía dudas: es tan dócil a todo tipo de cocción, que seguro iba a salir bien. La yuca me preocupaba un poco más. Tengo muy [...]

Cebiche caliente de pollo en maracuyá

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ene 132008

[Translate] Dos historias paralelas, un solo plato: El cebiche caliente de pato. Poco después de volver al Perú, el aduanero que seguía mi trámite me pidió que lo invitara a almorzar. En condiciones normales ésa habría sido una experiencia para olvidar, pero el hombre tuvo el buen criterio de llevarme a un restaurante en un [...]