[Translate] Liviano, pero contundente; sencillo, pero sofisticado; rapidísimo de hacer, pero en las antípodas del fast food. Lo único que requiere es un poco de previsión y suerte con los ingredientes. La previsión: tener unos filetes de trucha en la congeladora. Nada, literalmente nada se hace tan rápido y con tan poco esfuerzo. Suerte: encontrar [...]
abr 132009
feb 022009
[Translate] En el Perú llamamos zapallo a todas las cucurbitáceas. En otros lados se conocen generalmente como calabazas. Hay muchas variedades, pero una en particular es el Zapallo Loche, cultivado en la costa norte del Perú desde hace tal vez un par de miles de años y que hoy se encuentra en otros valles de [...]
[Translate] Este es un plato hijo de la ignorancia. Me explico: mi desconocimiento de la afamada comida chiclayana es enciclopédico. La vida me ha negado hasta ahora el descubrimiento de Chiclayo, por donde sólo pasé una vez, y fugazmente, hace muchísimos años, filmando un comercial de cerveza con Alfonso Maldonado y Nico Smolij. Así, este [...]
abr 092008
[Translate] Seguramente alguno de los numerosos, imaginativos chefs que proliferan en Lima ya lo ha hecho. Pero yo jamás lo había probado: puré de zapallo loche con lúcuma. Es como Romeo y Julieta, como Laurel y Hardy, como el churrasco y las papas. Realmente están hechos el uno para el otro. ¿Cómo los casé? Esta [...]
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